Radiografía de la cadena de dietéticas Eneldo: 32 bocas activas que mueven ~880 unidades por mes. El tamaño del pedido es idéntico en todos los locales — lo que separa a una boca grande de una chica es cada cuánto pide. Todo congelado, salvo una puerta refrigerada que ya se abrió sola en Floresta.
Eneldo compra entre 800 y 1.000 unidades por mes desde principios de 2025, sin tendencia. En plata la cuenta creció +26% interanual, pero es todo precio: en unidades el crecimiento es +2,7%.
Corte: boca grande = 200+ unidades en 2026. Las 12 grandes ponen el 56% del volumen; las 20 chicas, el 44%.
| Bocas | Unidades 2026 | Facturación | Drop (u/ped) | $/pedido | Pedidos/mes/boca | u/mes/boca | u vs 2025 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Grandes | 12 | 3.481 | $13,2M | 28,3 | $108k | 1,44 | 41 | +0,5% |
| Chicos | 20 | 2.760 | $10,3M | 27,1 | $101k | 0,72 | 19 | +5,5% |
Y en los grandes también hay aire: solo Elcano y Villa Luro piden cada dos semanas (2/mes). La mitad de los grandes está en un pedido mensual o menos. Llevar las 12 grandes a 2 pedidos/mes agrega otras ~190 u/mes. Las dos palancas juntas: la cadena pasa de ~880 a ~1.450 u/mes (+65%).
Villa Luro (+87%) y Uriarte (48 → 230 u) explotaron; Cabildo, Entre Pueblos y Acha son altas nuevas. Del otro lado, Belgrano y Barracas caen 35% y Elcano 21%. Y hay tres bocas que se apagaron en el año: Canning (última compra abril), Lomitas (marzo) y Santa Fe (nov 2025).
| Boca | Seg | Unid. 2026 | Facturación | Ped/mes | Drop | u vs 2025 | Últ. compra |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Villa Luro | Grande | 393 | $1,6M | 2,0 | 28 | +87% | 28/07 |
| Elcano | Grande | 387 | $1,6M | 2,1 | 26 | -21% | 31/07 |
| Caballito | Grande | 319 | $1,3M | 1,7 | 27 | +38% | 30/07 |
| Pueyrredon | Grande | 309 | $1,0M | 1,1 | 39 | -2% | 14/07 |
| Belgrano | Grande | 306 | $0,9M | 1,0 | 44 | -35% | 24/07 |
| Barracas | Grande | 303 | $1,2M | 1,7 | 25 | -35% | 21/07 |
| Ciudad De La Paz | Grande | 263 | $0,9M | 1,3 | 29 | -13% | 17/07 |
| Floresta | Grande | 260 | $1,1M | 1,4 | 26 | +35% | 14/07 |
| Villa Crespo | Grande | 260 | $1,0M | 1,1 | 32 | +37% | 24/07 |
| Florida | Grande | 245 | $1,1M | 1,7 | 20 | -18% | 22/07 |
| Uriarte | Grande | 230 | $0,8M | 1,4 | 23 | +379% | 03/08 |
| Lacroze | Grande | 206 | $0,8M | 0,8 | 34 | -16% | 17/07 |
| Almagro | Chico | 195 | $0,8M | 1,0 | 28 | -13% | 18/06 |
| Santa Rita | Chico | 192 | $0,7M | 1,0 | 27 | -13% | 14/07 |
| Puertos | Chico | 192 | $0,7M | 1,1 | 24 | -17% | 24/06 |
| Villa Urquiza | Chico | 188 | $0,7M | 1,0 | 27 | -18% | 23/06 |
| Cabildo | Chico | 187 | $0,6M | 1,0 | 27 | nueva | 17/07 |
| Villa Devoto | Chico | 173 | $0,6M | 0,7 | 35 | -14% | 21/07 |
| Palermo | Chico | 161 | $0,7M | 1,0 | 23 | -16% | 03/08 |
| Agüero | Chico | 151 | $0,7M | 0,8 | 25 | -20% | 03/08 |
| Martinez | Chico | 141 | $0,6M | 0,7 | 28 | +8% | 29/07 |
| Dorrego | Chico | 140 | $0,5M | 0,7 | 28 | -14% | 13/07 |
| Pilar | Chico | 130 | $0,6M | 0,7 | 26 | +43% | 29/07 |
| Recoleta | Chico | 129 | $0,5M | 0,8 | 22 | -18% | 22/06 |
| Cañitas | Chico | 124 | $0,4M | 0,7 | 25 | +49% | 06/07 |
| Olivos | Chico | 113 | $0,4M | 0,4 | 38 | -4% | 27/05 |
| Parque Las Heras | Chico | 111 | $0,4M | 0,6 | 28 | -32% | 01/06 |
| Entre Pueblos | Chico | 110 | $0,3M | 0,4 | 37 | nueva | 03/07 |
| Remeros | Chico | 93 | $0,4M | 0,7 | 19 | -30% | 22/07 |
| Juncal | Chico | 82 | $0,3M | 0,4 | 27 | +39% | 13/07 |
| Villa Ballester | Chico | 76 | $0,2M | 0,1 | 76 | +105% | 17/06 |
| Acha | Chico | 72 | $0,3M | 0,4 | 24 | nueva | 21/07 |
El 97% del volumen 2026 es congelado (así fue siempre: 2024 y 2025 fueron 100% congelado). Con el drop clavado en ~28 u, el límite por pedido es el espacio de frío de cada local. El mix: toques 56%, medallones 38%, el resto budines y croquetas.
Último pedido congelado: 24/02. Desde el 25/03, sus 6 pedidos (mar–jul) son 100% refrigerados, y el drop subió de 22–24 u (congelado) a 28–30 u (~$110–140k por pedido) con la misma frecuencia: pide ~30% más por vez. Es la única boca con refrigerado — y lo sostiene sola hace 5 meses. Caso testigo para ofrecerle refrigerado al resto de las grandes: si 10 bocas replican el patrón Floresta son ~+300 u/mes incrementales.
Hoy piden cada 6 semanas. Llamado/visita con calendario fijo. Potencial: +390 u/mes.
Elcano y Villa Luro ya lo hacen; la mitad de las grandes está en 1/mes o menos. Potencial: +190 u/mes.
Ofrecer la línea refrigerada a las grandes con el caso Floresta como prueba. Potencial: ~+300 u/mes.
Belgrano, Barracas y Elcano caen fuerte (−21 a −35%). Canning, Lomitas y Santa Fe, apagadas. Frenar la fuga antes de que se agrande.